Keracunan Makanan

Oleh Dr Ananya Mandal, MD
Keracunan makanan adalah istilah yang diberikan kepada infeksi dengan bakteri, parasit, virus, atau racun dari kuman yang mempengaruhi manusia melalui terkontaminasi makanan atau air.
Organisme kausatif yang paling umum adalah Staphylococcus atau E. coli.

Yang keracunan makanan mempengaruhi?

Keracunan makanan dapat mempengaruhi individu atau sekelompok orang-orang yang telah mengambil makanan tercemar yang sama.
Hal ini umum di masyarakat, terutama fungsi sosial pada umumnya, restoran, sekolah kafetaria dll.
Keracunan makanan dicurigai jika minimal dua orang terpengaruh dan terkontaminasi makanan atau air diidentifikasi sebagai sumber infeksi. (1, 4)

Apa makanan sering menyebabkan keracunan makanan?

Makanan umum yang dapat membawa kuman termasuk manja daging atau unggas, terkontaminasi air, makanan yang mengandung mayones, daging mentah atau matang, telur, ikan dan kerang dan sebagainya.
Penanganan selama persiapan makanan rusak mungkin juga bertanggung jawab keracunan makanan. Sebagai contoh, tidak memadai tangan mencuci, tidak mencuci peralatan masak, tidak memadai refrigerasi susu dan produk lainnya. (1)

Kuman yang menyebabkan keracunan makanan?

Kuman yang menyebabkan keracunan makanan mungkin termasuk Campylobacter enteritis, kolera, E. coli enteritis, Staphylococcus aureus, Shigella, Listeria dll.

Siapa paling rentan terhadap keracunan makanan?

Bayi dan orang tua adalah rentan terhadap keracunan makanan.
Orang-orang dengan kekebalan tertindas, orang-orang dengan penyakit ginjal atau diabetes atau orang-orang yang bepergian ke luar negeri di mana mereka dihadapkan pada kuman juga rentan.
Ibu hamil dan menyusui harus ekstra hati-hati tentang menghindari keracunan makanan. (1, 2, 3)

Kimia racun dalam makanan

Kadang-kadang keracunan makanan melibatkan kimia racun yang diproduksi dalam makanan tertentu yang tidak semestinya disimpan atau di bawah dimasak.
Scombroid keracunan terjadi karena besar pelepasan histamin kimia dari ikan ketika itu dimakan.
Hal ini dapat mengakibatkan reaksi alergi parah dengan pembengkakan wajah, gatal-gatal, sesak nafas dan kesulitan menelan. Hal ini dapat mengakibatkan kematian akibat tersedak. (2)

Gejala umum keracunan makanan

Keracunan makanan biasanya bermanifestasi sebagai rasa sakit di perut dengan kram, diare, mual, muntah, kelemahan, demam dengan menggigil dan tremor, sakit kepala dll.
Masalah dimulai dalam waktu 2-6 jam makan makanan tercemar atau air. Ini mungkin panjang atau pendek tergantung pada penyebab keracunan makanan. (1, 2, 5)

Perawatan makanan keracunan

Perawatan melibatkan menjaga pasien yang terhidrasi dengan banyak cairan dan air. Dalam kebanyakan kasus, kondisi menyelesaikan dengan sendirinya.
Beberapa pasien namun mungkin perlu antibiotik untuk terapi.
Pencegahan keracunan makanan adalah kunci dan dapat dicapai dengan mempertahankan tangan bersih, memasak permukaan, mencuci dan memasak makanan secara menyeluruh. Minum hanya disaring air juga membantu. (1-7)

Berikut adalah beberapa cara terbaik mencegah keracunan makanan:

1. Selalu mencuci tangan Anda dengan air hangat dan sabun sebelum menyiapkan makanan.
2. Pastikan dapur dan peralatan masak bersih.
3. Gunakan talenan dan peralatan masak untuk makanan mentah dan dimasak secara terpisah.
4. Cuci buah dan sayuran dengan air sebelum dimakan.
5. Pencairan makanan sepenuhnya sebelum dimasak.
6. Jauhkan hewan peliharaan anda dari makanan.
7. Pastikan makanan yang dimasak dengan matang sebelum makan. Daging seharusnya tidak memiliki bintik merah muda.
8. Hindari kontak antara makanan mentah dan masak. Simpan daging mentah, unggas dan ikan di bagian atas lemari es dan makanan yang dimasak di bawah lemari es.
9. Simpan semua makanan yang mudah basi pada suhu 5 ° C atau kurang.
10. Simpan makanan kaleng di tempat yang bersih, kering dan sejuk.
11. Buang makanan yang sudah basi atau memiliki jamur di atasnya.
12. Selalu periksa tulisan “best before” yang tertera pada kemasan makanan sebelum memakannya.

Beberapa catatan saya tentang pertolongan pertama pada keracunan makanan ringan berdasarkan pengalaman tempo hari :
1. Kenali gejala-gejala keracunan seperti kepala pusing, perut mual, badan menjadi dingin dan lemas. Biasanya gejala ini muncul beberapa saat setelah kita makan atau minum sesuatu.
2. Segera minum susu kental atau minum air putih sebanyak-banyaknya. Air kelapa muda telah terbukti memiliki khasiat sebagai penawar dan pengurai zat racun.
3. Jika ingin muntah segera muntahkan keluar, namun jika tidak beristirahatlah saja sampai kondisi membaik.
4. Jika ternyata kondisi masih tidak berubah dalam beberapa jam dan menunjukkan gejala-gejala yang lebih parah semisal kejang-kejang, sebaiknya segera ditangani oleh ahli medis. Jangan lupa membawa serta contoh makanan beracun ataupun mengingat makanan yang telah dimakan untuk mempermudah diagnosa dokter.
Tak jauh berbeda namun lebih lengkap Budi Sutomo S.Pd dalam tulisan blognya yang berjudul AWAS, BAHAYA RACUN DALAM BAHAN PANGAN memberikan saran berikut ini :

Pertolongan Pertama Pada Keracunan Makanan
§ Untuk mengurangi kekuatan racun, berikan air putih sebanyak-banyaknya atau diberi susu yang telah dicampur dengan telur mentah.
§ Agar perut terbebas dari racun, berikan norit dengan dosis 3-4 tablet selama 3 kali berturut-turut dalam setiap jamnya.
§ Air santan kental dan air kelapa hijau yang di campur 1 sendok makan garam dapat menjadi alternatif jika norit tidak tersedia.
§ Jika penderita dalam kondisi sadar, usahakan agar muntah. Lakukan dengan cara memasukan jari pada kerongkongan leher dan posisi badan lebih tinggi dari kepala untuk memudahkan kontraksi.
§ Apabila penderita dalam keadaan pingsan, bawa segera ke rumah sakit atau dokter terdekat untuk mendapatkan perawatan intensif.